Gastronomie

La Bolivie cultive plus de 4 000 variétés de pommes de terre, soit la plus grande diversité au monde pour ce tubercule andin domestiqué il y a près de 8 000 ans autour du lac Titicaca. Ce chiffre raconte un pays où l'altitude, les vallées et l'Amazonie composent une gastronomie bolivienne bien plus contrastée qu'on ne l'imagine.

Sur l'Altiplano, la cuisine reste guidée par le froid et l'altitude. Le quinoa royal du Sud Lipez, la viande de lama séchée (charque) et les soupes de chuño accompagnent les marchés de La Paz, où l'on goûte aussi les salteñas du matin, ces chaussons juteux au bouillon de poulet ou de bœuf. À Sucre et Cochabamba, capitale gastronomique du pays, les vallées tempérées produisent maïs, piments et fruits qui nourrissent le pique macho et le silpancho, plats généreux servis dans des chicherías centenaires.

Plus bas, vers Santa Cruz et l'Amazonie, le manioc, le poisson de rivière et les bananes plantains prennent le relais. Lors d'un circuit gastronomique en Bolivie, nos guides francophones aiment articuler ces étapes autour de quelques expériences simples :

• Un déjeuner chez l'habitant sur les bords du Titicaca, autour d'une truite grillée
• La visite d'un marché paceño avec dégustation d'api morado et de buñuelos
• Une halte dans un vignoble de Tarija, à 1 800 mètres d'altitude
• Un atelier de cuisine criolla à Sucre

Cette cuisine ne se laisse pas raconter en une assiette. Notre équipe sur place construit chaque itinéraire en fonction de la saison, des marchés ouverts et des familles qui acceptent d'ouvrir leur table.